Недавно мы рассказывали о том, какие алкогольные напитки могут скрасить досуг отдыхающих в бане утонченно и изысканно, при этом оставаясь в рамках демократичности, относительно доступности и цены. Теперь, по многочисленным просьбам читателей, наступил черед небольшого обзора, касающегося наиболее популярных закусок в традиции основных банных держав. Причем, слово закуска не должно ассоциироваться со словом выпивка. Основной посыл этой статьи — о вкусной и простой пище.
Оглавление
Вместо предисловия
О том, как и чем принято закусывать у нас, мы подробно рассказывали в нашей статье «Русские в бане», поэтому не будем отвлекаться на тонкости и субъективные предпочтения, тем более, что как таковой, устойчивой и четко очерченной культуры питания в бане, у нас по сей день не сформировано. Все еще очень сильны проявления превалирования субъективных предпочтений в выборе пищи, а вкусы у всех весьма разнообразны. Более того, имеют место просто вопиющие факты, которые в понятие культуры питания не укладываются вовсе. Но не будем о грустном, а просто обратимся к опыту тех стран, где наработки рационального приема пищи в банных походах отшлифованы десятилетиями.
Финляндия
Начнем с наших северных соседей, чей опыт в банном деле и банные традиции, ничуть не уступают нашим, а приемы и методы принятия банных процедур очень близки.
В старину финнам хочешь — не хочешь, приходилось брать еду в баню, поскольку там обитал Саунатонтту — родственник нашего Банника, такой же обидчивый и злопамятный, особенно если его как следует не угостить. Первоначально обходились подсушенным ржаным хлебом — рейкялейпя и квасом, сброженном на ржаном солоде. Позже, аппетит банного духа вырос, и в дело пошли более разнообразные и сытные угощения, которыми не грех перекусить и самому.
Одними из таких перекусов «на скорую руку» выступали знаменитые как и в Финляндии, так и в Карелии открытые пирожки — калитки. Для начинки существует строгое правило. Она не должна быть сладкой. В противном случае, теряется смысл калитки, как самостоятельного блюда. В последние десятилетия, когда общемировая торговля сняла проблему логистики в доставке продуктов между странами и континентами, самой популярной начинкой для калиток у финнов выступает рис. Он значительно потеснил традиционный, в прошлые годы, картофель.
Серьезное влияние шведской культуры отразилось появлением в финских саунах различных бутербродов. Самыми популярными и массивными, выступают кушанья на основе двух пластушек ржаного хлеба и обжаренной на гриле колбаски, приправленной традиционной горчицей. Такой нехитрый бутерброд выступает, как самостоятельный пищевой набор в связке с которым уместно пшеничное пиво. А вот летом, точнее, со второй половины июля и до конца сентября, пару пиву составляют раки которые, по аналогии с соседней Швецией, выступают как вполне самодостаточное блюдо.
Несомненно, как сытный и вкусный перекус еще стоит отметить калакукко — ржаной пирог с начинкой из ряпушки, хотя допускается и лещ и щука и иные виды рыбы и сала. Первоначально это блюдо приурочивалось к празднованию Рождества, позднее стало достаточно повседневным, причем, в некоторых местах, например, на юго-востоке Суоми о нем можно говорить как о классическом, и достаточно известном и узнаваемом продукте гастрономического туризма.
Очень популярны в финской бане закуски из рыбы: слабосоленая сельдь и семга, копченый лосось и вяленая щука — все идет в дело. Главное требование — простота и сохранение идентичного продукту вкуса, за счет минимального применения специй, обладающих выраженным, ярким и самобытным букетом.
Германия
Об особенностях немецких бань мы уже обстоятельно рассказывали. Затрагивали и то обстоятельство, что в тамошних банных комплексах, существуют полноценные пункты питания, которые предложат все что угодно, начиная от полноценного обеда и заканчивая утонченным десертом, в виде миндального мороженного с тертым швейцарским или люксембургским шоколадом. Тема сегодняшней статьи ориентирована на простые и быстрые блюда, которые можно приготовить дома и взять с собой в переносном банном «наборе джентльмена».
Немецкая народная мудрость гласит: «завтракать как император, обедать как князь и ужинать как попрошайка». Поскольку банные посиделки приурочиваются, как правило, к ужину — то ревностные протестанты, мягко выражаясь, не обжорствуют. Что же можно почерпнуть из классических германских банных закусок?
Традиция немецких бутербродов была заложена торговыми ганзейскими городами, в которых было принято завершать день скромным перекусом, состоящим из серого хлеба и слегка подсоленного сливочного масла. Современное использование так называемого «вечернего хлеба» укрепилась в годы индустриализации, времен Веймарской республики, когда необходимо было поддержать силы и восполнить потраченные калории во время насыщенного физическим трудом рабочего дня.
Основными ингредиентами для немецкого бутерброда выступают серый хлеб из ржаной муки — как основы кислого теста, шварцвальдской ветчины, тонкого слоя слегка подсоленного сливочного масла и молодых крепеньких огурчиков пряного бочкового засола. Из экзотики следует упомянуть бутерброды из хлеба и сырого свиного фарша — хакепетер, которые, как считается в кругах адептов этого кушанья, способны восстановить после бани не только тонус тела, но и зарядить человека настоящей природной энергией, на всю последующую трудовую неделю.
Особое место не только в немецкой банной культуре, но и в повседневной жизни занимает колбаса и сосиски. Наиболее популярными в пределах федеративной республики выступают: нюрнбергские колбаски, салями, немецкая чайная колбаса, кровяная и белая колбаса. Подавляющее большинство продуктов очень сытные и питательные, и содержат до 25 % животного жира.
Сыры в немецкой кухне большого признания не нашли, этот тезис подтверждает даже немецкая народная мудрость, которая гласит: «Лучший сыр это колбаса». Недаром по отечественной городской легенде советская пищевая промышленность, в эпоху развитого социализма, дабы угодить своим немецким коллегам из ГДР запустила в производство копченый колбасный сыр.
Кстати! Впрочем, есть и исключения из правил, в немецких банях популярностью пользуется вайслаккер — баварский пивной сыр.
Рыба у немецких любителей бани не пользуется особой популярностью, за исключением разве что разнообразных копченостей, которые выступают как отдельная пикантная закуска. Именно в банях популярны рулетики из маринованного в уксусе, в меру просоленного, филе сельди и соленого огурца.
Важно! Считается, что такие нехитрые перекусы помогают сдерживать наступление пивного опьянения в распаренном организме, хотя немецкая кулинарная традиция приписывает им борьбу именно с утренним похмельем, а не опьянением.
Турция
Османская держава считается одним из столпов традиционной восточной бани — хамам. При этом, благодаря отечественным туристам, турецкая кухня прослыла одной из самых сбалансированных и привлекательных, в плане удовлетворения самых разнообразных вкусов.
Для быстрого и в то же время сытного перекуса после бани, в которой турки нередко проводят целый день служит пита — толстая лепешка из пресного дрожжевого теста, с разнообразной начинкой на основе овечьего сыра, баранины, овощного ассорти.
Вообще то, турецкая кухня известна своими блюдами, которые можно взять с собой. В дорогу или в баню. Это берек — турецкие рогалики из нарезанного треугольниками лаваша и обильно сдобренные начинкой из сыра, с рубленной зеленью и специями. Популярна в хамам и «турецкая пицца» — лахмаджун, тонкая лепешка с начинкой из мясного фарша и овощей. В мужских банях, востребован острый вариант лахмаджуна, в женских — отдают предпочтение нейтральному вкусу.
Внимание! Одной из особенностей хамам является то, что даже слабоалкогольные напитки там неуместны, зато имеется огромный выбор холодных мезе — сервировочных продуктов выступающих в связке с напитками для аппетита, известных в европейской кулинарии как аперитивы. Основную массу холодных мезе составляют кремообразные составы на основе сыворотки, йогурта и брынзы, ароматных трав, специй, лимонного сока и оливкового масла.
Япония
О том, что собой представляет японская баня мы уже обстоятельно рассказывали. Теперь наступил черед рассказа о плеяде японских банных закусок. Благо, рассказать об этом, то же есть что. Вообще японская кулинария отличается использованием максимально натуральных продуктов, подвергнутых минимальной обработке, с преобладанием в рационе даров моря. Отличают японскую кулинарию весьма небольшие порции. Необходимый набор пищевой энергии, набирается не за счет объема порции, а за счет их количества и разнообразия.
Вообще, если быть объективным, то сведения о культуре питания в японских банях в эпоху изоляционизма страны сохранились в весьма скудных, для объективного представления картины, объемах.
Одним из характерных представителей японской кухни позднего периода выступает кусияки — некий прообраз европейского гриля, в качестве основы для которого, используются: морепродукты, куриные потроха, перепелиные яйца, овощи, говядина, нанизанные на деревянные палочки. По мере роста популярности в Японии относительно крепких сортов пива, кусияки выступает в качестве практически идеальной пивной закуски. Именно якитори, одна из разновидностей этого блюда стала проводником специализированных заведений — якиторий во всем мире. Слава риса, как основы питания среднестатистического японца, воплотилась в онигири — колобках из вареного риса, которые могут приготавливаться с начинкой, а могут обходится и без нее. Непременным атрибутом выступает полоска из красных водорослей, в которую рисовый колобок заворачивается полностью или частично.
Вообще то стоит отметить, что японская кухня это, прежде всего, церемония, ритуал — в тщательное и доскональное исполнение которого, вложено много смысла. Ввиду объективных особенностей японской кухни как, впрочем, и японской бани, не стоит рассматривать возможность их широкого распространения в наших отечественных реалиях.
Заключение
Как мы видим, кулинарные банные предпочтения, на европейском континенте — весьма близки духу отечественной кулинарии, могут быть без особого труда воспроизведены в условиях отечественной кухни и послужить ярким кулинарным инструментом, в среде банных посиделок на просторах нашей страны. В любом случае, стоит попробовать.
